Graved Lachs

Name: Graved Lachs
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Lachsfilet (sehr frisch, mit Haut); 40 g Salz; 40 g Zucker; 1 TL Pfeffer (grob); 1 Bund Dill (Bund); 3 EL Senf; 2 EL Honig; 2 EL Öl

Selbst gebeizt, mit Dill und Honig-Senf-Sauce.

30 Min. · für 6 Portionen · fisch, weihnachten

Zutaten

Lachs

500 g Lachsfilet (sehr frisch, mit Haut)
40 g Salz
40 g Zucker
1 TL Pfeffer (grob)
1 Bund Dill (Bund)

Sauce

3 EL Senf
2 EL Honig
2 EL Öl

So geht's

Beize: Salz, Zucker und grob gemahlenen Pfeffer mischen. Den Dill grob hacken.
Einreiben: Den Lachs auf der Fleischseite mit der Mischung einreiben, den Dill darauf verteilen und fest in Frischhaltefolie wickeln.
Beizen: Beschwert mit einem Brett im Kühlschrank 48 Stunden ziehen lassen und einmal täglich wenden.
Servieren: Den Lachs abwischen, schräg in dünne Scheiben schneiden und mit einer Sauce aus Senf, Honig, Öl und Dill servieren.

Tipp: Roher Fisch: nur ganz frischen Lachs verwenden, der für den Rohverzehr geeignet ist, oder ihn vorher mindestens 24 Stunden tiefgefrieren. Für Schwangere und kleine Kinder nicht geeignet.