Kalbshaxe mit Gemüse
Langsam geschmorte Kalbshaxe mit Karotten, Sellerie und Rotwein.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1600 g Kalbshaxe (2 Stück)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 30 g Mehl
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Würzen: Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Haxen rundherum je 2 bis 3 Minuten braun anbraten. Danach herausnehmen.
- Gemüse: Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch grob würfeln, den Knoblauch andrücken. Im Bratfett 5 Minuten anrösten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Schmoren: Den Rotwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Brühe, Thymian und Lorbeer dazugeben, die Haxen einlegen und zugedeckt bei 160 °C 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Servieren: Die Haxen aus dem Fond nehmen. Den Fond durch ein Sieb passieren, mit Salz abschmecken und die Haxen mit der Sauce und gehackter Petersilie servieren.
Tipp: Die Haxe bleibt saftig, wenn der Topf fest verschlossen im Ofen steht. Ein Deckel oder Alufolie verhindert, dass der Fond verdampft.