Gebratener Schweinebauch mit Petersiliensauce

Name: Gebratener Schweinebauch mit Petersiliensauce
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Schweinebauch (mit Schwarte); 2 TL Salz; 1 TL Kümmel (gemahlen); 1 Prise Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie (Bund); 30 g Butter; 15 g Mehl; 250 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 TL Senf

Knusprige Schwarte, saftiges Fleisch und eine cremige Kräutersauce.

150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

900 g Schweinebauch (mit Schwarte)
2 TL Salz
1 TL Kümmel (gemahlen)
1 Prise Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Petersiliensauce

1 Bund Petersilie (Bund)
30 g Butter
15 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 TL Senf

So geht's

Würzen: Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Brett legen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit Salz, Kümmel und Pfeffer mischen. Den Bauch damit einreiben.
Braten: Den Ofen auf 160 °C vorheizen, den Bauch mit der Schwarte nach oben auf ein Blech legen und 90 Minuten braten. Danach die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 20 Minuten knusprig braten, bis die Schwarte Blasen wirft.
Sauce: Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne nach und nach einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie fein hacken, mit dem Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den Bauch 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Petersiliensauce servieren.

Tipp: Die Schwarte wird nur knusprig, wenn sie trocken ist. Deshalb den Bauch vor dem Würzen mit Küchenpapier abtupfen und vor dem Braten offen im Kühlschrank trocknen lassen.