Hühnerfrikassee
Zartes Hähnchen in heller Sauce mit Champignons und Zitrone.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 250 g Champignons
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 150 g Erbsen (TK) (TK)
- 150 ml Sahne
- 2 Eier (nur das Eigelb)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Kochen: Die Hähnchenschenkel mit Karotte, Zwiebel, Lorbeer und Brühe aufsetzen, aufkochen und bei kleiner Hitze 35 Minuten garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Herausnehmen, die Haut abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen und zupfen. Den Sud durch ein Sieb abseihen.
- Champignons: Die Champignons in Scheiben schneiden und in Butter 4 Minuten braun braten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
- Sauce: Mit 500 Millilitern des abgeseihten Sudes aufgießen und unter Rühren 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Die Erbsen zugeben.
- Liaison: Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, etwas heiße Sauce unterrühren und dann in den Topf geben. Nicht mehr kochen lassen, mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Fleisch in der Sauce erwärmen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Eigelb-Sahne gerinnt, wenn die Sauce nach dem Einrühren noch einmal kocht. Deshalb nur noch erwärmen.