Kalbsrahmgulasch
Zartes Kalbfleisch in cremiger Paprikasauce, dazu Reis.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Kalbfleisch (Schulter) (gewürfelt)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 20 g Mehl
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Champignons
- 200 ml Sahne
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
Dazu
- 250 g Reis
So geht's
- Schneiden: Das Kalbfleisch in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum anbraten, bis es Farbe nimmt. Die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten mitrösten.
- Paprizieren: Das Fleisch mit den Zwiebeln in einen Topf geben. Mehl, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute anrösten, dann mit dem Wein ablöschen.
- Schmoren: Die Brühe und den Lorbeer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren, bis das Kalbfleisch weich ist. Die Champignons in den letzten 10 Minuten mitgaren. Den Reis nach Packungsangabe garen.
- Rahm: Die Sahne einrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie bestreut mit dem Reis servieren.
Tipp: Kalbfleisch wird im Gulasch schnell trocken, wenn man zu heiß kocht. Nur leicht köcheln lassen, dann bleibt es zart.