Lammkeule im Salzteig
Saftige Lammkeule unter einer Hülle aus Salzteig, mit Rosmarin und Knoblauch.
130 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1200 g Lammkeule (ohne Knochen) (ohne Knochen)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Pfeffer (schwarz, grob)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Für den Salzteig
- 500 g Mehl
- 1000 g Salz (grobes Meersalz)
- 2 Eier (nur das Eiweiß)
- 250 ml Wasser (eiskalt)
So geht's
- Würzen: Die Lammkeule mit Olivenöl und grob gemahlenem Pfeffer einreiben. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit Rosmarin und Thymian auf das Fleisch legen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Salzteig: Mehl, Salz, Eiweiß und das eiskalte Wasser rasch zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Platte von etwa 1 Zentimeter Dicke ausrollen.
- Einhüllen: Die Lammkeule in die Mitte des Teiges legen, den Teig rundherum hochziehen und die Naht gut verschließen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
- Backen: Die Salzkruste bei 200 °C etwa 80 Minuten backen. Mit einem Bratenthermometer in die Mitte der Lammkeule stechen. Bei 60 °C ist das Fleisch rosa und saftig.
- Servieren: Die Kruste mit einem Messer aufschneiden und das Fleisch herausheben. Die Lammkeule 10 Minuten rasten lassen und dann in Scheiben schneiden.
Tipp: Der Salzteig darf nicht zu feucht sein, sonst bricht er beim Backen. Das Wasser nach und nach zugeben, bis der Teig fest ist.