Karpfen blau

Im Essigsud gegart, mit zerlassener Butter.

60 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1200 g Karpfen (ganz) (ausgenommen, nicht gewaschen)
• 4 EL Essig
• 1500 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfeffer (ganze Körner)
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone
• 80 g Butter

Dazu

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 50 g Kren (Meerrettich) (frisch gerieben)

So geht's

1. Vorbereiten: Die Zwiebel und die Karotte in Scheiben schneiden. Den Karpfen nicht waschen, sondern nur mit 2 Esslöffeln Essig übergießen.
2. Sud: Wasser mit den restlichen 2 Esslöffeln Essig, Zwiebel, Karotte, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Garen: Den Karpfen vorsichtig in den Sud legen und bei etwa 80 bis 85 °C 20 Minuten ziehen lassen. Der Sud darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfällt der Fisch.
4. Erdäpfel: Die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
5. Servieren: Den Karpfen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit der zerlassenen Butter, Zitronenspalten und Kren servieren. Dazu die Erdäpfel reichen.

Tipp: Die blaue Farbe entsteht durch die Schleimschicht auf der Haut. Den Karpfen deshalb nicht unter fließendem Wasser abspülen, sonst bleibt die Farbe aus.