Kohlrouladen aus dem Ofen

Weißkohlblätter mit Faschiertem gefüllt, im Rohr in Sauerrahm-Brühe geschmort.

90 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, österreich

Zutaten

Kohl und Füllung

• 1000 g Weißkohl (1 kleiner Kopf)
• 400 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch)
• 1 Semmel (Brötchen) (altbacken)
• 50 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Sauce und Form

• 2 EL Butter (für die Form)
• 400 ml Rindsuppe
• 200 g Sauerrahm (saure Sahne)

So geht's

1. Blanchieren: Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Strunk des Kohls keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kopf 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann die 8 größten Blätter vorsichtig lösen und abtropfen lassen.
2. Füllung: Die Semmel in Scheiben schneiden, in der Milch einweichen und gut ausdrücken. Mit Faschiertem, Ei, fein gehackter Zwiebel, Knoblauch, Senf, Paprika, Majoran, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer Masse verkneten.
3. Rollen: Die Blätter flach auslegen, den Strunk etwas flach schneiden. Je etwa 50 Gramm Füllung darauf setzen, seitlich einschlagen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen.
4. Sauce: Die Rinderbrühe mit dem Sauerrahm glatt rühren und über die Rouladen gießen, bis sie etwa zur Hälfte bedeckt sind.
5. Schmoren: Die Auflaufform zudecken und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten einmal mit der Sauce übergießen. Die Rouladen sind weich, wenn sich ein Messer ohne Widerstand hineinschieben lässt.
6. Servieren: Die Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passen Erdäpfelpüree oder Semmelknödel.

Tipp: Die Blätter bleiben beim Rollen heil, wenn der Strunk flach geschnitten wird. Gerissene Blätter eignen sich als Deckblatt über den Rouladen.