Korean Fried Chicken

Doppelt frittiert, mit scharfer Gochujang-Honig-Glasur.

50 Min. · für 4 Portionen · fleisch, scharf, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in Stücke)
• 1 EL Sojasauce
• 3 Knoblauchzehen (fein gerieben)
• 1 Ei (verquirlt)
• 80 g Mehl
• 80 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 800 ml Öl (zum Frittieren)
• 3 EL Gochujang
• 2 EL Honig
• 1 EL Reisessig
• 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 1 TL Sesam

So geht's

1. Marinieren: Das Hähnchen mit Sojasauce, Knoblauch und dem verquirlten Ei vermengen und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Panieren: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen. Die Hähnchenstücke darin wenden, bis jedes Stück dick bemehlt ist.
3. Erste Runde: Das Öl auf 160 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise 6 Minuten frittieren, bis sie leicht Farbe haben, und auf einem Gitter abtropfen lassen.
4. Zweite Runde: Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Stücke noch einmal 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Glasur: Gochujang, Honig und Reisessig in einer Pfanne kurz aufkochen, bis die Glasur leicht bindet. Das Hähnchen darin schwenken und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Tipp: Das Hähnchen zweimal frittieren: Die zweite Runde bei höherer Hitze macht die Panade knusprig, auch wenn sie danach glasiert wird.