Sichuan-Hotpot
Scharfe Brühe mit Sichuanpfeffer, dazu Rinderflank, Tofu und Gemüse zum Eintauchen.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, scharf, herzhaft
Zutaten
Brühe
- 3 EL Öl
- 2 EL Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
- 20 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Chilischoten (in Stücken)
- 1 TL Sichuanpfeffer
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 1200 ml Rindsuppe
Zum Eintauchen
- 500 g Rinderflank (Flank Steak) (sehr dünn geschnitten)
- 300 g Tofu (in Würfeln)
- 200 g Champignons (in Scheiben)
- 250 g Chinakohl (in Stücken)
- 150 g Glasnudeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander (Bund)
Dip
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
So geht's
- Schneiden: Die Rinderflank quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Tofu würfeln, Champignons in Scheiben und Chinakohl in breite Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
- Würzbasis: Öl im Topf erhitzen, Doubanjiang, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten rösten. Chilis, Sichuanpfeffer, Sternanis und Lorbeer dazugeben und 1 Minute mitrösten.
- Brühe: Die Rinderbrühe angießen und 20 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten. Die Brühe in den Hotpot oder einen Topf umfüllen und auf den Tisch stellen.
- Dip: Die Sojasauce mit dem Sesamöl verrühren, in Schälchen geben und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
- Eintauchen: Die Glasnudeln 3 Minuten in der Brühe garen. Die Rinderflank nur 10 bis 20 Sekunden eintauchen, dann mit Gemüse und Tofu mit dem Dip essen. Mit Koriander bestreuen.
Tipp: Rinderflank bleibt zart, wenn es nur 10 bis 20 Sekunden in der Brühe bleibt. Länger gekocht wird es zäh.