Sisig
Knusprig gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebel, Chili und Limette, mit Spiegelei.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g Schweinebauch (mit Schwarte)
- 1000 ml Wasser (zum Kochen)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zwiebeln (eine zum Kochen, eine zum Braten)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Chilischoten (fein gewürfelt)
- 2 Limetten (Saft)
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Mayonnaise
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 EL Öl
- 4 Eier (als Spiegelei)
So geht's
- Kochen: Den Schweinebauch mit Wasser, Lorbeer, einer ganzen Zwiebel und Salz aufkochen und 40 Minuten weich kochen. Dann im Sud abkühlen lassen.
- Hacken: Den abgekühlten Bauch fein hacken. Die zweite Zwiebel, den Knoblauch und die Chili fein würfeln.
- Braten: Das Öl in der Pfanne sehr heiß werden lassen, das Fleisch 6 Minuten knusprig braten, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Die Sojasauce einrühren.
- Würzen: Mit dem Limettensaft, den Chilistücken, Salz und Pfeffer abschmecken, bis das Sisig säuerlich und scharf ist.
- Servieren: Das Sisig mit Mayonnaise vermengen und in Tellern anrichten. Je ein Spiegelei in etwas Öl braten, bis das Eiweiß fest ist, und daraufsetzen.
Tipp: Der Bauch wird nur knusprig, wenn er vor dem Braten gut abgekühlt und trocken ist. Feucht spritzt das Fett und das Fleisch bleibt weich.