Khao Soi mit Curry-Nudeln

Cremige Kokos-Curry-Suppe mit Hähnchen, Eiernudeln und knusprigen Nudeln.

60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, scharf

Zutaten

Currysuppe

• 600 g Hähnchenschenkel (mit Knochen)
• 2 EL Öl
• 2 EL rote Currypaste (rote)
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 15 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel

Nudeln

• 300 g Mie-Nudeln (Eiernudeln)
• 300 ml Frittieröl (zum Frittieren)

Dazu

• 1 Limette (in Spalten)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander (Bund)
• 1 Chili (frisch, rot) (rot)

So geht's

1. Schneiden: Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Die Hähnchenschenkel an den Gelenken in zwei Teile teilen.
2. Anrösten: Das Öl erhitzen, Currypaste, Currypulver und Kurkuma 2 Minuten anrösten, bis es duftet. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.
3. Köcheln: Die Hähnchenschenkel anbraten. Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und Zucker angießen und zugedeckt 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.
4. Nudeln: Zwei Drittel der Nudeln in Salzwasser 4 Minuten kochen und abseihen.
5. Frittieren: Das restliche Drittel der Nudeln in heißem Frittieröl etwa 1 Minute knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Servieren: Die gekochten Nudeln in Schalen geben, das Curry darübergießen und mit den knusprigen Nudeln, Frühlingszwiebelringen, Koriander, Chili und Limettenspalten servieren.

Tipp: Die Currypaste unbedingt zuerst im Öl anrösten, sonst bleibt die Sauce flach und die Kokosmilch dominiert.