Pierogi ruskie

Gefüllte Teigtaschen mit Erdäpfeln, Topfen und gebratenen Zwiebeln.

90 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Teig

• 400 g Mehl
• 1 Ei
• 180 ml Wasser (lauwarm)
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz

Füllung

• 400 g mehlige Kartoffeln
• 200 g Topfen (Quark) (gut abgetropft)
• 2 Zwiebeln
• 40 g Butter
• 2 Prise Pfeffer

Dazu

• 200 g Sauerrahm (saure Sahne)

So geht's

1. Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen, zu einem Brei zerdrücken und vollständig auskühlen lassen.
2. Zwiebeln: Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten.
3. Füllung: Die ausgekühlten Erdäpfel mit dem Topfen, den Zwiebeln und dem Pfeffer verrühren, bis eine geschmeidige, nicht feuchte Masse entsteht.
4. Teig: Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten, abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen und dann dünn ausrollen.
5. Formen: Mit einem Glas von etwa 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen, je einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, zu Halbmonden falten und die Ränder fest zusammendrücken.
6. Kochen: Die Pierogi portionsweise in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Abschöpfen und mit dem Sauerrahm servieren.

Tipp: Die Füllung darf nicht feucht sein, sonst reißt der Teig beim Kochen auf. Den Topfen gut abtropfen lassen und die Erdäpfel vollständig auskühlen lassen.