Rotkohl-Risotto mit Apfel
Cremiges Risotto mit Rotkohl, Apfel und Parmesan.
40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 300 g Rotkohl (fein gehobelt)
- 1 Apfel (säuerlich)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 EL Balsamico
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Den Rotkohl fein hobeln, den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Anschwitzen: Die Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den Reis 2 Minuten mitrösten, bis die Körner an den Rändern glasig sind.
- Rotkohl: Den Rotkohl und den Apfel zum Reis geben, mit dem Weißwein ablöschen und etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis der Rotkohl weich wird.
- Rühren: Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- Servieren: Den Parmesan und den Balsamico unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Den Rotkohl vor der Brühe mit dem Wein weich werden lassen. Sonst ist er beim Servieren noch hart, während der Reis schon fertig ist.