Graupenrisotto mit Pilzen
Nussig gekochte Rollgerste mit Champignons, Thymian und Parmesan.
50 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Rollgerste
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Gemüsebrühe heiß halten.
- Braten: Das Olivenöl stark erhitzen und die Pilze in zwei Portionen goldbraun braten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
- Graupen: Die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Rollgerste dazugeben und 2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Köcheln: Nach und nach die heiße Brühe zugießen und unter häufigem Rühren etwa 35 Minuten köcheln, bis die Rollgerste bissfest ist. Die Pilze und den Thymian nach 20 Minuten dazugeben.
- Servieren: Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Thymianzweige entfernen. Sofort servieren.
Tipp: Rollgerste braucht deutlich länger als Reis und saugt mehr Flüssigkeit auf. Die Brühe deshalb in Etappen zugeben, sonst bleibt die Gerste hart.