Pasta mit Salsiccia-Fenchel-Sauce

Italienische Bratwurst mit Fenchel, Weißwein und einem Schuss Sahne.

30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, pasta

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g Rigatoni
• 400 g Salsiccia (Schweinswurst) (aus der Haut gedrückt)
• 1 Fenchel (Knolle)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 400 g stückige Tomaten
• 100 ml Sahne
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Nudeln: Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abseihen.
2. Schneiden: Den Fenchel halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Anbraten: Das Wurstbrät in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 7 Minuten ungestört anbraten, dann krümelig weiterbraten, bis es Farbe hat.
4. Gemüse: Fenchel, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett 5 Minuten anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
5. Sauce: Die stückigen Tomaten dazugeben, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und den Parmesan einrühren.
6. Servieren: Die Rigatoni in die Sauce geben, schwenken und bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen. Sofort servieren.

Tipp: Die Wurst erst ungestört anbraten, bevor man sie krümelt. So bekommt sie Röstaromen und zerfällt nicht zu Brei.