Pasta alla Genovese mit Zwiebelragù
Zwiebeln, Rindfleisch und Rotwein, lange geschmort, zu Bandnudeln.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, pasta
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken, in einem Stück)
- 10 Zwiebeln (etwa 1 kg)
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie (Stange)
- 2 Lorbeerblätter
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 300 ml Wasser
- 400 g Bandnudeln (Tagliatelle)
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 2 TL Salz (für Fleisch und Kochwasser)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Zwiebeln: Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotte und den Sellerie fein würfeln.
- Anbraten: Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das ganze Stück Rindfleisch salzen und von allen Seiten etwa 8 Minuten braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen.
- Ragù: Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Lorbeer in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Das Tomatenmark einrühren, mit dem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
- Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf legen und das Wasser zugießen. Mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Zwiebeln cremig zerfallen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Nudeln: Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben und abgießen.
- Servieren: Das Fleisch herausnehmen und als zweiten Gang in Scheiben servieren. Die Bandnudeln mit der Zwiebelsauce mischen, mit etwas Nudelwasser verdünnen und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Die Zwiebeln brauchen die volle Zeit. Erst nach 90 Minuten sind sie hellbraun, cremig und fast flüssig. Früher abgebrochen bleibt die Sauce wässrig.