Sardinen-Röllchen mit Rosinen
Gefüllte Sardinen mit Pinienkernen, Semmelbröseln und Zitrone aus dem Ofen.
50 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Sardinen (frisch, ausgenommen)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 60 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 50 g Rosinen
- 40 g Pinienkerne
- 3 Sardellenfilets
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
So geht's
- Filetieren: Den Kopf abdrehen, den Bauch öffnen und die Innereien entfernen. Die Mittelgräte vom Rücken aus lösen, die Filets aufklappen und gut abspülen.
- Füllung: Die Zwiebel fein hacken und in 2 EL Olivenöl 3 Minuten anschwitzen. Die Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren hellbraun rösten.
- Mischen: Rosinen, Pinienkerne, zerdrückte Sardellen, Petersilie, Zitronenabrieb und Parmesan unter die Brösel heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Je einen Teelöffel Füllung auf die Filets geben und zu Röllchen aufrollen.
- Backen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Röllchen dicht nebeneinander in eine geölte Auflaufform setzen, Lorbeerblätter dazulegen, mit Zitronensaft und den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln und 20 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist.
- Servieren: Die Röllchen mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm oder lauwarm servieren.
Tipp: Die Gräte löst man am besten mit dem Daumen vom Kopf zum Schwanz, dann bleiben die Filets ganz. Gut abgespülte und trocken getupfte Sardinen reißen beim Aufklappen weniger.