Fischrisotto
Cremiger Risotto mit Kabeljau und Garnelen, verfeinert mit Zitrone und Butter.
35 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 300 g Kabeljaufilet (in Würfeln)
- 200 g Garnelen (geschält)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Fischfond (heiß)
- 30 g Butter
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken. Den Kabeljau in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden und kalt stellen. Den Fischfond erhitzen.
- Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen. Den Reis dazugeben und 2 Minuten glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Rühren: Nach und nach den heißen Fischfond zugeben und jeweils erst nachgießen, wenn der Reis fast trocken ist. Unter häufigem Rühren 16 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- Fisch: Kabeljau und Garnelen auf den Reis legen, nicht mehr rühren und zugedeckt 4 Minuten garen, bis der Fisch gerade gar ist.
- Servieren: Die Butter, den Zitronenabrieb, den Saft einer halben Zitrone und die Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Den Fisch erst kurz vor dem Ende in den Reis geben, sonst zerfällt er. Die Brühe immer heiß nachgießen, sonst wird der Reis ungleich gar.