Wolfsbarsch in Salzkruste
Ganzer Fisch im Salzmantel, saftig gegart und mit Olivenöl serviert.
50 Min. · für 2 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für den Fisch
- 1 Wolfsbarsch (ganz, ausgenommen) (ca. 600 g, ausgenommen)
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- 1 Zweig Rosmarin (Zweig)
Für die Salzkruste
- 1000 g Salz (grobes Meersalz)
- 3 Eier (nur das Eiweiß)
- 150 ml Wasser
Dazu
- 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
So geht's
- Füllen: Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Fisch innen mit Zitronenscheiben und dem Rosmarin füllen.
- Salzmasse: Das Salz mit dem Eiweiß und dem Wasser zu einer formbaren Masse verkneten. Sie soll sich wie feuchter Sand anfühlen.
- Einpacken: Die Hälfte der Salzmasse auf ein Blech streichen, den Fisch auflegen und mit der restlichen Masse rundum einhüllen. Keine Stelle des Fischs darf frei liegen.
- Backen: Den Fisch bei 220 °C 25 bis 30 Minuten garen, bis die Salzkruste hart und goldbraun ist.
- Servieren: Die Kruste mit dem Griff eines schweren Messers aufklopfen, die Haut abziehen und das Filet mit Olivenöl und Zitrone servieren.
Tipp: Risse in der Salzkruste lassen den Saft austreten und machen den Fisch trocken. Sie vor dem Backen mit etwas Salzmasse schließen.