Tintenfisch-Risotto
Cremiger Risotto mit gebratenem Tintenfisch, Weißwein und Zitronenabrieb.
40 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 400 g Calamari (geputzt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- 120 ml Weißwein
- 900 ml Fischfond (heiß)
- 30 g Butter
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Die Calamari in Ringe und die Fangarme in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anbraten: 2 EL Olivenöl mit der Chili in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Calamari 2 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Reis: Im Bratfett 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen, den Reis dazugeben und glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen.
- Rühren: Nach und nach den heißen Fischfond zugießen und unter Rühren 18 Minuten garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
- Servieren: Die Calamari wieder in den Reis geben und kurz miterwärmen. Butter, Zitronenabrieb und Petersilie unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Der Tintenfisch wird gummiartig, wenn er mitkocht. Deshalb nur kurz anbraten und erst am Ende kurz im Reis erwärmen.