Zitronen-Garnelen-Risotto

Name: Zitronen-Garnelen-Risotto
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 300 g Garnelen (geschält und entdarmt); 2 Knoblauchzehen (in feinen Scheiben); 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 1000 ml Gemüsebrühe (heiß); 30 g Butter; 50 g Parmesan (gerieben); 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 1 Bund Petersilie (Bund, gehackt); ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Cremiger Risotto mit Garnelen, Knoblauch und frischer Zitrone.

35 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

300 g Risottoreis
300 g Garnelen (geschält und entdarmt)
2 Knoblauchzehen (in feinen Scheiben)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
30 g Butter
50 g Parmesan (gerieben)
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Bund Petersilie (Bund, gehackt)
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer

So geht's

Garnelen: Den Knoblauch in Olivenöl 1 Minute anschwitzen. Die Garnelen zugeben und 2 Minuten braten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Anschwitzen: In derselben Pfanne die Zwiebel glasig dünsten, den Reis zugeben und 2 Minuten rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Garen: Die heiße Brühe nach und nach zugießen und 18 Minuten unter Rühren garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Vollenden: Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Zitronenabrieb unterrühren, dann den Zitronensaft, die Garnelen und die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Garnelen nur kurz vorgaren und erst am Schluss wieder in den Reis geben. Sonst werden sie gummiartig.