Schwarzwurzelsalat mit Walnüssen

Warme Schwarzwurzeln mit Honig-Senf-Dressing, Vogerlsalat und gerösteten Walnüssen.

50 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, salat

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Schwarzwurzel
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Salz
• 60 g Walnüsse (grob gehackt)
• 2 EL Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 150 g Vogerlsalat (Feldsalat)

So geht's

1. Schälen: Die Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler schälen und sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
2. Kochen: In Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft 15 bis 20 Minuten bissfest garen, dann abgießen und in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
3. Walnüsse: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie duften.
4. Dressing: Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl langsam einschlagen, bis die Sauce bindet.
5. Mischen: Die noch warmen Schwarzwurzeln mit dem Dressing mischen, 10 Minuten ziehen lassen und mit dem Vogerlsalat vermengen.
6. Servieren: Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Beim Schälen Handschuhe tragen, sonst färben sich die Finger von der Schwarzwurzel dunkel.