Spanferkel vom Grill

Name: Spanferkel vom Grill
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Spanferkel (Schulter mit Schwarte) (Schulter mit Schwarte); 4 Knoblauchzehen; 2 TL Paprikapulver; 2 TL Kümmel; 1 TL Majoran; 2 TL Salz (grob für die Schwarte); 1 TL Pfeffer; 1 TL Senf; 3 EL Öl; 250 ml Dunkles Bier (dunkel); 400 g Sauerkraut; 1 rundes Bauernbrot

Mit knuspriger Schwarte und Kümmel.

150 Min. · für 6 Portionen · herzhaft

Zutaten

Marinade

1500 g Spanferkel (Schulter mit Schwarte) (Schulter mit Schwarte)
4 Knoblauchzehen
2 TL Paprikapulver
2 TL Kümmel
1 TL Majoran
2 TL Salz (grob für die Schwarte)
1 TL Pfeffer
1 TL Senf
3 EL Öl

Zum Bestreichen

250 ml Dunkles Bier (dunkel)

Dazu

400 g Sauerkraut
1 rundes Bauernbrot

So geht's

Marinade: Den Knoblauch fein hacken und mit Paprika, Kümmel, Majoran, Pfeffer, Senf und Öl zu einer Paste verrühren. Die Schwarte trocken tupfen und mit grobem Salz einreiben, das Fleisch rundum mit der Paste bestreichen.
Ruhen: Das Fleisch zugedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Grillen 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Grillen: Den Grill für indirekte Hitze auf 180 °C vorbereiten. Das Spanferkel mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen und etwa 2 Stunden garen. Alle 30 Minuten mit Bier bestreichen, bis das Fleisch weich ist.
Kruste: Die Hitze auf 240 °C erhöhen und die Schwarte 10 bis 15 Minuten knusprig grillen. Dabei nicht mehr bestreichen und den Grill nicht aus den Augen lassen.
Servieren: Das Spanferkel 10 Minuten rasten lassen, dann Schwarte und Fleisch in Stücke schneiden. Mit warmem Sauerkraut und Bauernbrot servieren.

Tipp: Die Schwarte wird nur knusprig, wenn sie vor dem Würzen trocken ist. Deshalb mit Küchenpapier gut abtupfen und erst dann mit grobem Salz einreiben.