Tamales mit Schweinefleisch
Maisteig mit geschmortem Schweinefleisch, in Maisblättern gedämpft.
150 Min. · für 12 Stück · herzhaft
Zutaten
Für 12 Stück
- 12 Maisblätter (getrocknet, zum Einwickeln)
- 500 g Schweinsschulter (Schulter, in Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Chipotle-Chilis in Adobo (Dose) (aus der Dose)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 Orange (Saft)
- 500 ml Wasser
- 500 g Masa Harina (Maismehl für Tamales) (Maismehl für Tamales)
- 150 g Schweineschmalz
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Salz
So geht's
- Einweichen: Die Maisblätter in eine Schüssel mit heißem Wasser legen und 30 Minuten einweichen, damit sie sich biegen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
- Füllung: Das Schweinefleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Chipotle, Kreuzkümmel, Oregano, Orangensaft, Wasser und 1 TL Salz im Topf aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Dann zerzupfen und den Sud auffangen.
- Masa: Das Schmalz schaumig schlagen. Maismehl, Backpulver, 1 TL Salz und die Brühe zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Füllen: Je ein Blatt dünn mit Teig bestreichen, einen Löffel Füllung in die Mitte setzen und das Blatt zu einem Päckchen einrollen. Die Enden nach innen einschlagen.
- Dämpfen: Die Tamales aufrecht in einen Dampfeinsatz setzen und 60 Minuten dämpfen, bis sich der Teig leicht vom Blatt löst. Zum Essen die Blätter abziehen.
Tipp: Der Teig ist richtig, wenn ein Probestück in kaltem Wasser schwimmt. Sinkt es, noch etwas Brühe einarbeiten und den Teig erneut prüfen.