Aji de Gallina
Peruanisches Hähnchen in cremiger, gelber Chili-Nuss-Sauce mit Erdäpfeln und Oliven.
45 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Hähnchenbrust (Brust, ohne Haut)
- 2 Zwiebeln
- 750 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Ají-amarillo-Paste (Ají-amarillo-Paste)
- 2 Semmeln (Brötchen) (vom Vortag)
- 200 ml Milch
- 80 g Walnüsse
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 60 g schwarze Oliven (schwarz)
So geht's
- Kochen: Das Hähnchen mit einer halben Zwiebel und der Brühe mit Salz aufsetzen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Erdäpfel in einem zweiten Topf in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Die Eier 10 Minuten mitkochen.
- Sauce: Die zweite Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Im Öl 4 Minuten anschwitzen. Die Ají-amarillo-Paste dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Binden: Die Semmel in Scheiben in der warmen Milch einweichen. Mit den Walnüssen und 250 Milliliter Brühe aus dem Topf fein pürieren und in die Pfanne geben.
- Hähnchen: Das gekochte Hähnchen fein zerzupfen und mit der Sauce 5 Minuten sanft erwärmen. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Erdäpfel pellen und in Scheiben schneiden, die Eier halbieren. Die Sauce auf Tellern anrichten und mit Erdäpfeln, Eihälften und Oliven garnieren.
Tipp: Die Sauce setzt sich ab, wenn sie nach dem Pürieren kocht. Deshalb nur sanft erwärmen, dann bleibt sie cremig.