Kibbeh im Ofen

Bulgurkruste mit würziger Lammfüllung, mit Pinienkernen und Joghurt.

75 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Bulgurhülle

• 250 g Bulgur (fein)
• 350 ml Wasser (kochend)
• 1 TL Salz

Füllung

• 500 g Lammfaschiertes
• 1 Zwiebel (groß)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Pfeffer
• 60 g Pinienkerne

Dazu

• 200 g griechischer Joghurt
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Stängel Minze (Stängel)

So geht's

1. Bulgur: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Bulgur mit Salz in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und 20 Minuten quellen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat.
2. Füllung: Die Zwiebel fein hacken und mit dem Lammfaschierten in Olivenöl 8 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig und durch ist. Mit Zimt, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.
3. Nüsse: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Sofort aus der Pfanne nehmen.
4. Schichten: Die Hälfte des Bulgurs in eine geölte Form drücken, die Lammfüllung mit den Pinienkernen darauf verteilen und mit dem restlichen Bulgur bedecken. Mit angefeuchteten Händen glatt streichen und in Rauten schneiden.
5. Backen: Die Kibbeh 35 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.
6. Servieren: Den Joghurt mit Zitronensaft verrühren, Petersilie und Minze fein hacken. Die Kibbeh in Rauten servieren, mit Joghurt und Kräutern bestreuen.

Tipp: Steht nach 20 Minuten noch Wasser im Bulgur, Schüssel offen lassen, bis es verdunstet. Sonst hält die Hülle nicht und zerfällt beim Schneiden.