Avgolemono mit Hähnchen
Griechische Hühnersuppe mit Orzo und einer cremigen Ei-Zitronen-Bindung.
50 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen)
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 100 g Orzo
- 3 Eier (frisch)
- 2 Zitronen (Saft)
- 1 Bund Dill (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel halbieren und die Karotte in grobe Stücke schneiden.
- Köcheln: Die Hähnchenschenkel mit der Hühnerbrühe, Zwiebel, Karotte und Salz aufkochen und 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Nudeln: Die Hähnchenschenkel herausnehmen, vom Knochen lösen und das Fleisch zerzupfen. Die Brühe durchseihen, wieder aufkochen und den Orzo darin 10 Minuten garen.
- Eimischung: Die Eier mit dem Zitronensaft schaumig schlagen. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe unterrühren, bis die Mischung warm ist.
- Binden: Die Eimischung vom Herd nehmen, unter die Suppe rühren und bei schwacher Hitze binden lassen, ohne zu kochen. Mit Pfeffer abschmecken und mit Dill servieren.
Tipp: Die Eier nur mit einer Kelle heißer Brühe temperieren und erst dann in den Topf geben. Sonst gerinnen sie und die Suppe wird flockig.