Carpaccio vom Rind

Hauchdünn geschnittenes Rinderfilet mit Parmesan, Rucola und Zitronen-Olivenöl.

40 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g Rinderfilet (sehr frisch, vom Metzger)
• 60 g Parmesan
• 2 Handvoll Rucola (Handvoll)
• 1 EL Kapern
• 1 Zitrone (Saft)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Anfrieren: Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in das Gefrierfach legen, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist.
2. Schneiden: Das Filet mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Diese zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen.
3. Anrichten: Die Fleischscheiben flach auf vorgekühlten Tellern verteilen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
4. Servieren: Den Rucola mit etwas Olivenöl anmachen, auf dem Fleisch verteilen, Parmesan darüberhobeln und mit Kapern bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Das Filet muss angefroren sein, sonst lässt es sich nicht hauchdünn schneiden und das Fleisch zerfasert.