Fish and Chips
Seelachs im knusprigen Backteig mit Pommes und Tatarsauce.
45 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für den Fisch
- 600 g Seelachsfilet (4 Filets)
- 1 Zitrone (in Spalten)
Für den Backteig
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz (auch für die Pommes)
- 200 ml Wasser (eiskaltes Sprudelwasser)
Für die Pommes
- 800 g festkochende Kartoffeln (in Stiften)
Zum Frittieren
- 800 ml Öl (zum Ausbacken)
Tatarsauce
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Kapern
- 2 Essiggurken (fein gehackt)
So geht's
- Schneiden: Die Kartoffeln schälen, in 1 Zentimeter dicke Stifte schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser wässern. Danach gut trocken tupfen.
- Backteig: Mehl, Backpulver und Salz mischen und das eiskalte Sprudelwasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Er soll vom Löffel in dicken Bändern fließen.
- Pommes: Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Pommes darin 6 bis 7 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und warm halten.
- Fisch: Die Fischfilets in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im Öl bei 170 °C 5 bis 6 Minuten goldbraun frittieren, bis das Filet innen durch und blättrig ist.
- Servieren: Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pommes, Zitronenspalten und der Tatarsauce aus Mayonnaise, Kapern und Essiggurken servieren.
Tipp: Der Teig wird nur knusprig, wenn das Sprudelwasser eiskalt ist und der Teig erst kurz vor dem Frittieren angerührt wird.