Forelle Müllerin
Ganze Forellen in Mehl gebraten, mit Zitronenbutter und Petersilie.
20 Min. · für 2 Portionen · fisch, schnell, herzhaft
Zutaten
Für 2 Portionen
- 2 Forellen (ausgenommen) (ganz, ausgenommen)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 40 g Mehl (zum Wenden)
- 80 g Butter (zum Braten und für die Zitronenbutter)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund, gehackt)
So geht's
- Würzen: Die Forellen innen und außen trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Braten: Ein Drittel der Butter in der großen Pfanne aufschäumen und die Forellen darin je Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, bis sich die Haut leicht löst.
- Zitronenbutter: Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne goldbraun aufschäumen, mit Zitronensaft und Petersilie verrühren und über die Forellen gießen.
- Servieren: Die Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Erdäpfelsalat.
Tipp: Die Haut bleibt nur knusprig, wenn die Forelle vor dem Mehlieren gut trocken ist. Feuchte Haut zieht die Pfanne zu und reißt beim Wenden.