Hähnchen-Cordon-bleu

Gefüllt mit Schinken und Käse, knusprig paniert.

45 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für die Füllung

• 600 g Hähnchenbrust (4 Stück)
• 120 g Kochschinken (Kochschinken)
• 120 g Emmentaler

Für die Panade

• 60 g Mehl
• 2 Eier
• 6 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zum Ausbacken

• 5 EL Öl

Dazu

• 1 Zitrone
• 80 g Preiselbeeren

So geht's

1. Füllen: Die Hähnchenbrust längs einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und mit einer Scheibe Schinken und Käse füllen. Die Ränder gut verschließen und mit Zahnstochern fixieren.
2. Panieren: Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. Die Brösel gut andrücken.
3. Ausbacken: Reichlich Öl erhitzen und die Stücke je Seite etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken, bis der Käse weich ist. Die Kerntemperatur muss 75 °C erreichen.
4. Abtropfen: Die Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käse setzt.
5. Servieren: Mit Zitronenspalten und Preiselbeeren servieren.

Tipp: Die Füllung läuft aus, wenn die Taschen zu voll sind. Die Brust nur halb einschneiden und Schinken und Käse flach einlegen.