Kalbsbäckchen geschmort

Name: Kalbsbäckchen geschmort
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kalbsbäckchen (vom Metzger ausgelöst); 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 100 g Knollensellerie; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 500 ml Rindsuppe; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian (Zweige); 40 g Butter (kalt); 600 g mehlige Kartoffeln

In Rotwein geschmort, mit sämiger Sauce.

150 Min. · für 4 Portionen · herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

800 g Kalbsbäckchen (vom Metzger ausgelöst)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
100 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Rindsuppe
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian (Zweige)
40 g Butter (kalt)

Dazu

600 g mehlige Kartoffeln

So geht's

Schneiden: Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln, den Knoblauch fein hacken.
Anbraten: Die Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundum scharf anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen.
Gemüse: Das Gemüse mit dem Knoblauch im Bratfett 5 Minuten anrösten, bis es Farbe nimmt. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Bäckchen zurück in den Topf legen, Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren. Währenddessen die Erdäpfel in Salzwasser kochen.
Servieren: Die Bäckchen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, offen auf die Hälfte einkochen und mit der kalten Butter binden. Mit Salz abschmecken und mit den Erdäpfeln servieren.

Tipp: Wenn die Sauce nach dem Schmoren zu dünn ist, die Bäckchen herausnehmen und die Sauce offen einkochen lassen, bis sie sämig wird. Mehl braucht es dann nicht.