Kürbis-Pasta mit Salbeibutter
Der Herbst-Trend auf Social Media: Hokkaido, braune Butter und knuspriger Salbei auf Pasta.
45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido, ungeschält, in Stücken)
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Penne
- 80 g Butter
- 12 Salbeiblätter (Blätter)
- 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 40 g Walnüsse (grob gehackt)
- 1 TL Salz (fürs Kochwasser)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
So geht's
- Kürbis: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido waschen, entkernen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech 25 Minuten rösten, bis die Stücke weich sind und Röstspuren haben.
- Pasta: Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.
- Salbeibutter: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch und Salbeiblätter zugeben. Die Butter 3 bis 4 Minuten unter Rühren bräunen, bis sie haselnussbraun ist und die Salbeiblätter knusprig sind.
- Schwenken: Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Die Pasta mit dem Kürbis und einem Schuss Kochwasser in die Butter geben und schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten, mit Parmesan und gehackten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Butter verbrennt schnell, wenn sie zu dunkel wird. Sobald sie nussig riecht und braune Flocken bildet, sofort vom Herd nehmen und die Pasta zugeben.