Mansaf mit Lamm
Jordanisches Festgericht: Lamm in cremiger Joghurtsauce über Reis und Fladen.
120 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Lamm
- 800 g Lammfleisch (Schulter) (Schulter, in Stücken)
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kardamom (gemahlen)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1500 ml Wasser
Joghurtsauce
- 500 g griechischer Joghurt
- 1 EL Speisestärke
Beilagen
- 400 g Basmatireis
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Mandelblättchen
- 2 Fladenbrote
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Anbraten: Das Lamm rundum in Öl anbraten, die gewürfelte Zwiebel zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Garen: Mit Wasser aufgießen, Lorbeer, Kardamom, Kurkuma und Salz zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln, bis das Lamm sehr weich ist.
- Sauce: 500 Milliliter Brühe abschöpfen. Joghurt mit Speisestärke glatt rühren, mit 2 Kellen warmer Brühe verdünnen und bei kleiner Hitze unter Rühren 5 Minuten erwärmen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt der Joghurt.
- Reis: Den Reis in der übrigen Brühe 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Nüsse: Pinienkerne und Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften.
- Anrichten: Fladenbrot auf eine große Platte legen, Reis darauf verteilen, das Lamm darauflegen und mit der Joghurtsauce übergießen. Mit Nüssen und gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Speisestärke verhindert, dass der Joghurt beim Erwärmen gerinnt. Sie immer zuerst unterrühren, dann erst die warme Brühe zugeben.