Ossobuco alla Milanese
Geschmorte Kalbshaxe in Weißwein-Tomatensauce, mit frischer Gremolata.
150 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1000 g Kalbsbeinscheibe (Ossobuco) (4 Scheiben, je ca. 250 g mit Knochen)
- 40 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen (1 für die Sauce, 1 für die Gremolata)
- 200 ml Weißwein
- 400 g stückige Tomaten
- 300 ml Rindsuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zweig Thymian
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Zwiebel, Karotte, Sellerie und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Die Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb und dem zweiten Knoblauch in einer kleinen Schale mischen.
- Binden: Die Kalbsscheiben mit Küchengarn rundherum binden, damit das Fleisch am Knochen hält. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn in Mehl wenden.
- Anbraten: Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten je 4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
- Schmoren: Das Gemüse im Bratfett 5 Minuten anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomaten, Brühe, Lorbeer und Thymian zufügen, die Scheiben einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren.
- Servieren: Die Sauce bei Bedarf offen einkochen lassen. Die Scheiben mit der Sauce servieren und mit der Gremolata bestreuen. Dazu passt Risotto.
Tipp: Ohne Küchengarn fällt das Fleisch beim Schmoren vom Knochen. Die Scheiben vor dem Wenden im Mehl fest binden und das Garn erst beim Servieren entfernen.