Pasta con le Sarde
Sizilianische Spaghetti mit Sardinen, Fenchel, Rosinen und Pinienkernen.
45 Min. · für 3 Portionen · fisch, pasta
Zutaten
Für 3 Portionen
- 300 g Spaghetti
- 300 g Sardinen (frisch oder aus der Dose)
- 1 Fenchel (Knolle, etwa 300 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (Zehe)
- 4 Sardellenfilets (Filets)
- 40 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 6 EL Semmelbrösel (Paniermehl) (Paniermehl)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Salz (für das Kochwasser)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Das Fenchelgrün beiseitelegen und die Knolle grob hacken. Die Zwiebel in dünne Ringe, den Knoblauch fein schneiden. Frische Sardinen ausnehmen und filetieren, Dosensardinen gut abtropfen lassen.
- Fenchel: Den Fenchel in reichlich Salzwasser 8 Minuten weich kochen. Mit der Schaumkelle herausheben und das Kochwasser für die Spaghetti aufheben.
- Semmelbrösel: Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier geben.
- Sauce: Die restlichen drei Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Sardellen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4 Minuten zerfallen lassen. Sardinen, Rosinen, Pinienkerne und Chili zugeben und 3 Minuten braten.
- Nudeln: Das Fenchelkochwasser erneut zum Kochen bringen und die Spaghetti darin bissfest garen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben und abgießen.
- Mischen: Den gekochten Fenchel grob zerzupfen und mit den Spaghetti in die Sauce geben. Schwenken, bis alles gut vermischt ist, und mit Pfeffer abschmecken. Mit den Semmelbröseln und dem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Semmelbrösel nur goldbraun rösten. Dunkel gewordene schmecken bitter und verderben das ganze Gericht.