Pfälzer Saumagen

Gefüllter Schweinemagen mit Erdäpfeln und Sauerkraut.

150 Min. · für 6 Portionen · herzhaft

Zutaten

Füllung

• 400 g Schweinsschulter
• 100 g Speck
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 TL Majoran
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Magen und Sud

• 1 Schweinemagen (gereinigt) (gereinigt, vom Metzger)
• 1500 ml Rindsuppe

Dazu

• 400 g Sauerkraut
• 1 TL Senf

So geht's

1. Vorbereiten: Schweineschulter, Speck und Erdäpfel in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Petersilie hacken.
2. Füllung: Die Würfel mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Eiern, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse 15 Minuten ziehen lassen.
3. Füllen: Den gereinigten Magen innen salzen und mit der Füllung locker befüllen, nur etwa zwei Drittel. Mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
4. Garen: Die Rindsuppe auf etwa 90 °C bringen, den Magen einlegen und zugedeckt 90 Minuten bei kleiner Hitze garen. Die Flüssigkeit darf nur leicht sieden.
5. Servieren: Den Magen aus der Brühe heben, kurz abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut in etwas Brühe erwärmen und mit Senf servieren.

Tipp: Den Magen nur zu zwei Dritteln füllen, weil die Fülle beim Garen aufquillt. Ist er zu voll, platzt er an der Naht.