Rinderfilet mit Pfeffersauce

Rosa gebratenes Filet mit Pfeffersauce aus Rindsuppe und Sahne.

35 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Rinderfilet (Mittelstück)
• 1 TL Salz
• 2 TL Pfeffer (grob gestoßen)
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 250 ml Rindsuppe (Rindsuppe)
• 150 ml Sahne
• 1 TL Senf
• 1 Zweig Thymian (Zweig)
• 1 TL Speisestärke

So geht's

1. Würzen: Das Filet trocken tupfen, mit Salz würzen und rundum mit der Hälfte des groben Pfeffers einreiben. Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Braten: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum je etwa 2 Minuten scharf anbraten. Im Ofen bei 180 °C etwa 8 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 52 bis 54 °C erreicht.
3. Sauce: Die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, den restlichen Pfeffer und den Thymian zugeben und mit der Rindsuppe ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Senf zugeben und 2 Minuten köcheln.
4. Binden: Die Sauce mit angerührter Speisestärke binden und mit Salz abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: Das Filet vor dem Braten trocken tupfen. Feuchtes Fleisch bekommt keine Kruste und wird grau.