Quiche Lorraine
Herzhafte Speckquiche mit Eier-Sahne-Guss im knusprigen Mürbteig.
80 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Mürbteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter (kalt, in Stücken)
- 1 Ei (für den Teig)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser (kalt)
Füllung
- 150 g Speck (in Würfel)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- 80 g Emmentaler (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Teig: Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Vorbacken: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, in eine Tarteform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und 10 Minuten vorbacken. Danach Backpapier und Beschwerung entfernen.
- Speck: Die Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Guss: Die Eier mit Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Den Käse unterrühren.
- Backen: Den Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergießen und bei 200 °C etwa 35 Minuten backen, bis die Mitte fest gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Der Boden bleibt nass, wenn der Guss auf den rohen Teig läuft. Deshalb den Teig vorbacken, bevor der Guss hineinkommt.