Schupfnudeln mit Sauerkraut

Goldbraune Schupfnudeln aus Erdäpfelteig auf würzigem Sauerkraut mit Speck.

50 Min. · für 4 Portionen · herzhaft

Zutaten

Für den Teig

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz

Für das Kraut

• 500 g Sauerkraut
• 100 g Speck (in Würfeln)
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kümmel
• 150 ml Gemüsebrühe
• 30 g Butter

So geht's

1. Erdäpfel: Die Erdäpfel ungeschält in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen.
2. Teig: Die noch warmen Erdäpfel durch die Presse drücken und mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf nicht kleben.
3. Kochen: Den Teig zu Rollen von 2 Zentimetern formen und in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Schupfnudeln in siedendem Salzwasser 2 Minuten garen, bis sie oben schwimmen, dann abtropfen lassen.
4. Sauerkraut: Die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in der Pfanne auslassen, bis sie knusprig sind. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Das Sauerkraut mit Kümmel und Brühe dazugeben und 15 Minuten zugedeckt schmoren.
5. Braten: Die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin von allen Seiten goldbraun braten, bis sie leicht knusprig sind.
6. Servieren: Die Schupfnudeln auf dem Sauerkraut anrichten und sofort servieren.

Tipp: Schupfnudeln kleben beim Braten, wenn sie nach dem Kochen nicht gut abtropfen. Deshalb kurz auf einem Tuch ausdampfen lassen, bevor sie in die Pfanne kommen.