Vegane Mac and Cheese
Makkaroni in cremiger Cashew-Käsesauce, ganz ohne Milch.
35 Min. · für 4 Portionen · vegan, pasta, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g kurze Pasta (Makkaroni)
- 80 g Cashews
- 250 g mehlige Kartoffeln (geschält)
- 1 Karotte
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Hefeflocken (Nährhefe)
- 150 ml Haferdrink (ungesüßt)
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone (Saft)
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
So geht's
- Einweichen: Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen, damit sie weich werden. Danach abgießen.
- Garen: Die Erdäpfel und die Karotte würfeln und mit dem Knoblauch in der Gemüsebrühe 12 Minuten weich kochen. Gemüse und Brühe getrennt aufbewahren.
- Sauce: Das weiche Gemüse mit etwas Kochbrühe, den abgetropften Cashews, Hefeflocken, Haferdrink, Senf, Zitronensaft, Kurkuma, Paprika, Muskat und Salz im Mixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Nudeln: Die Makkaroni in reichlich Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest kochen und abgießen. Etwas Nudelwasser aufheben.
- Mischen: Die warme Sauce mit den Makkaroni vermengen und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen. Sofort servieren.
Tipp: Cashews müssen weich sein, sonst bleibt die Sauce körnig. Deshalb vorher gut einweichen und die Sauce so lange mixen, bis sie glatt ist.