Ajitama-Eier mit Schweinebauch
Der Ramen-Trend aus den Food-Videos: marinierte Sojaeier und geschmorter Schweinebauch, dazu Reis.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für die Eier
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
Für den Sud
- 150 ml Sojasauce
- 150 ml Mirin
- 300 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 20 g Ingwer (in Scheiben)
- 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
Für den Schweinebauch und zum Servieren
- 600 g Schweinebauch (ohne Knochen, in einem Stück)
- 200 g Reis (Basmati, roh)
- 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
So geht's
- Eier garen: Die Eier in kochendes Wasser legen und genau 6 Minuten und 30 Sekunden garen. Danach sofort in Eiswasser legen, 5 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig schälen. So bleibt das Eigelb cremig.
- Schwein anbraten: Den Schweinebauch zu einer festen Rolle formen, mit Küchengarn binden und in einer trockenen, heißen Pfanne rundum etwa 8 Minuten anbraten, bis die Oberfläche Farbe hat.
- Schmoren: Das angebratene Schwein in einen Topf legen. Sojasauce, Mirin, Wasser, Zucker, Ingwer und Knoblauch dazugeben und aufkochen. Dann bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 90 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch mit dem Messer ohne Widerstand einstechen lässt. Das Fleisch sollte zu zwei Dritteln im Sud liegen.
- Eier einlegen: Den Sud abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Die geschälten Eier in einen Behälter legen, mit dem Sud übergießen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Servieren: Den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Den Reis gar kochen und in Schalen füllen. Die Schweinescheiben und die halbierten Eier darauf anrichten, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit etwas Sud beträufeln.
Tipp: Die Eier müssen nach dem Kochen sofort in Eiswasser, sonst garen sie nach und das Eigelb wird grau. Das Eiswasser lockert außerdem die Schale, sodass sie sich leichter abziehen lässt.