Bigoli in Sardellensauce
Dicke Nudeln mit viel Zwiebel und Sardellen, nach venezianischer Art.
50 Min. · für 4 Portionen · fisch, pasta
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Bigoli
- 5 Zwiebeln (etwa 500 g)
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 8 Sardellenfilets
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Dünsten: Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei kleiner Hitze 25 Minuten weich und goldgelb dünsten. Nach und nach etwas Wasser nachgießen, damit sie nicht anbrennen.
- Sardellen: Die Sardellen dazugeben und mit einem Holzlöffel zu einer glatten Sauce zerdrücken. Mit dem restlichen Wasser aufgießen und 5 Minuten einkochen lassen.
- Nudeln: Die Bigoli in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vorher eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Servieren: Die Bigoli abseihen, mit der Sauce vermengen, mit Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Sardellen müssen sich ganz auflösen, sonst schmecken einzelne Stücke sehr salzig. Deshalb gut zerdrücken und mit dem Wasser verrühren.