Bohnen-Enchiladas
Tortillas mit Kidneybohnen und Mais in würziger Tomatensauce, mit Cheddar überbacken.
45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Tortilla-Wraps (Weizen-Tortillas)
- 240 g Kidneybohnen (abgetropft)
- 150 g Mais (aus der Dose oder TK)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Paprika (rot)
- 1 EL Öl
- 400 g stückige Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 150 g Cheddar (gerieben)
- 150 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Sauce: Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika 4 Minuten anschwitzen. Tomaten, Bohnen, Mais und Gewürze dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln, bis die Sauce dick ist.
- Füllen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Tortillas mit einem Teil der Bohnenmischung füllen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
- Überbacken: Die restliche Sauce über die Enchiladas verteilen, mit Cheddar bestreuen und bei 200 °C etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Servieren: Die Enchiladas heiß mit Sauerrahm und gehacktem Koriander servieren.
Tipp: Die Tortillas reißen beim Rollen, wenn sie kalt sind. Kurz in der Pfanne oder 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, dann lassen sie sich ohne Riss rollen.