Bretonische Muschelsuppe

Cremige Muschelsuppe mit Lauch, Weißwein und Thymian.

30 Min. · für 4 Portionen · fisch, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1000 g Miesmuscheln (frisch, geschlossen)
• 2 Stangen Lauch (in Ringen)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 1 Zweig Thymian (Zweig)
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Putzen: Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte herausziehen. Muscheln, die offen sind und sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren.
2. Schneiden: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den Lauch in feine Ringe schneiden und gründlich waschen.
3. Andünsten: Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin 3 Minuten andünsten. Thymian und Lorbeer dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
4. Dämpfen: Die Muscheln und den Fischfond in den Topf geben, zudecken und 5 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen öffnen. Mit einer Prise Salz abschmecken, da Muscheln Salz abgeben.
5. Servieren: Die Sahne einrühren und kurz erhitzen, mit gehackter Petersilie und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Muscheln, die sich vor dem Kochen nicht schließen, sind abgestorben und werden weggeworfen. Geschlossen bleibende Muscheln nach dem Dämpfen ebenfalls aussortieren.