Brodet (dalmatinischer Fischtopf)
Fischtopf mit Paprika, Wein, Passata und einem Schuss Essig.
60 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Kabeljaufilet (Filet in Stücke)
- 300 g Miesmuscheln (gründlich gereinigt)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprika (rot)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Chilischote (optional)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 300 ml passierte Tomaten
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Essig (Weinessig)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Paprika in Würfel schneiden und die Chilischote entkernen. Den Fisch in grobe Stücke schneiden.
- Anschwitzen: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Köcheln: Weißwein und Passata angießen, Fischfond und Lorbeer dazugeben. Offen 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist.
- Fisch: Die Muscheln und den Fisch in die Sauce legen, zudecken und 8 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Fisch nicht umrühren, damit er nicht zerfällt.
- Servieren: Den Lorbeer entfernen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Muscheln, die sich schon vor dem Kochen nicht mehr schließen, wegwerfen. Muscheln, die sich beim Garen nicht öffnen, ebenfalls aussortieren.