Ćorba (Balkan-Gemüsesuppe mit Sauerrahm)
Sämige Gemüsesuppe aus Paprika, Karotte und Kartoffel, verfeinert mit Sauerrahm und Ei.
40 Min. · für 4 Portionen · suppe, vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Paprika (rot)
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 2 Tomaten
- 2 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Bund Petersilie (gehackt)
Zum Binden
- 200 g Sauerrahm (saure Sahne) (Sauerrahm)
- 1 Ei
- 1 EL Essig
So geht's
- Gemüse würfeln: Zwiebel, Karotte, Paprika, Kartoffel und Tomaten fein würfeln.
- Anrösten: Zwiebel im Öl glasig dünsten und das Paprikapulver kurz mitrösten.
- Kochen: Das restliche Gemüse und die Brühe zugeben, würzen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Binden: Sauerrahm mit Ei und Essig verquirlen, mit etwas heißer Suppe verrühren und dann in den Topf rühren. Nicht mehr kochen lassen.
- Servieren: Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Den Sauerrahm nur mit heißer Suppe verquirlen und nicht mehr zum Kochen bringen, sonst gerinnt er und die Suppe wird körnig.