Dan-Dan-Nudeln

Sichuan-Nudeln mit Hackfleisch, Chiliöl und Sesam.

25 Min. · für 4 Portionen · fleisch, scharf

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g Mie-Nudeln
• 300 g Schweinefaschiertes
• 1 EL Öl
• 10 g Ingwer (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 EL Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 150 ml Wasser
• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 EL Reisessig
• 3 EL Chiliöl
• 1 TL Szechuanpfeffer (gemahlen)
• 1 TL Sesamöl
• 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 30 g geröstete Erdnüsse (geröstet, gehackt)
• 1 TL Sesam

So geht's

1. Braten: Das Schweinefaschierte in heißem Öl in einer Pfanne krümelig braten, bis es Farbe nimmt. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
2. Würzen: Das Doubanjiang einrühren und 1 Minute mitrösten. Sojasauce, Zucker und 150 Milliliter Wasser dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
3. Nudeln: Die Nudeln in reichlich Wasser bissfest kochen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
4. Servieren: Die Sesampaste mit Reisessig und 2 Esslöffeln Nudelwasser glatt rühren. Die Nudeln in Schalen geben, mit Sauce und Hack bedecken und mit Chiliöl, Szechuanpfeffer, Frühlingszwiebeln, Sesam und Erdnüssen bestreuen. Mit Sesamöl beträufeln.

Tipp: Die Sesampaste mit Nudelwasser verdünnen, sonst bleibt sie zäh am Tellerboden kleben.