Egusi-Suppe mit Spinat
Westafrikanische Suppe mit gemahlenen Melonenkernen, Tomaten und Spinat.
35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 2 EL Öl
- 150 g Egusi (Melonenkerne, gemahlen) (gemahlen)
- 150 ml Wasser
- 400 g stückige Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver
- 300 g Babyspinat
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Anschwitzen: Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und in Öl 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Egusi: Die gemahlenen Melonenkerne mit dem Wasser zu einer glatten Paste verrühren und in den Topf geben. 5 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Köcheln: Die Tomaten, die Brühe und das Paprikapulver dazugeben, glatt rühren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig ist.
- Spinat: Den Spinat grob hacken, einrühren und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Suppe heiß servieren. Dazu passen Reis oder Fladenbrot.
Tipp: Egusi klumpt, wenn es ohne Wasser in den heißen Topf kommt. Deshalb zuerst mit Wasser glatt rühren und erst dann dazugeben.